Sin caer en
el exceso de la Fábrica de Chocolate de Willy Wonka, lo cierto es que sí existen
postres sanos de chocolate o, más bien, de cacao. Y es que
hay mucha confusión entre lo que es
el chocolate y el cacao. Y no son lo mismo.
El cacao es el ingrediente principal del chocolate pero, al ser amargo,
la industria alimenticia le suele añadir grasas y azúcar en el proceso de transformación. Y es de los procesados de los que debemos huir, en general, pero sobre todo, en el caso de los niños.
En este post, gracias a la
dietista-nutricionista del
equipo de Criar Con Sentido Común, Rebeca Pastor, os ofrecemos algunas
recetas de postres saludables en las que se incluye
el chocolate como ingrediente. En concreto,
usando el cacao puro o tabletas de chocolate, con un mínimo del 80% de cacao para asegurarnos de que efectivamente se les puede clasificar como "sanos".
Puedes contactar con ella en
la Tribu CSC y también podéis
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Propiedades del cacao
Hay múltiples investigaciones y estudios relacionados con el cacao, entre ellos los que realiza el
Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición del CSIC, que incluso tiene editado
un libro que se llama "El chocolate". Se trata de un alimento de
origen vegetal que contiene
más de 50 nutrientes y componentes bioactivos como
los polifenoles, que tienen propiedades
antioxidantes y
antiinflamatorias. Estas repercuten de manera positiva en la salud, sobre todo cardiovascular.
Es fuente, además, de
vitaminas (A, B1, B2, B3, C, E y ácido pantoténico) y
minerales como el magnesio, el calcio, el hierro, el zinc, el cobre, potasio y manganeso. Eso sí, el cacao es un alimento
altamente calórico. Es decir, que también hay que
tomarlo con moderación porque cuenta
con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas y, en menor medida, monoinsaturadas y poliinstauradas). También está compuesto de hidratos de carbono y proteínas.
¿Qué beneficios tiene para los niños?
Al margen del efecto beneficioso de los polifenoles,
aporta mucha energía que puede ser positivo a la hora de equilibrar la intensa actividad física que suelen tener los niños. La feniletilamina actúa como neurotransmisor en el cerebro, que puede ayudar a
disminuir el dolor de cabeza. Y facilita la producción de serotonina, que
mejora el bienestar de los más peques. Contiene, además, teobromina, una sustancia que tiene un
efecto estimulante para el sistema nervioso y diurético.
Mientras más cacao, más saludable
Cuando nos planteamos hacer un postre de chocolate para los peques, deberíamos pensar por qué se lo queremos ofrecer. A veces, somos nosotros los adultos a los que nos apetece y queremos ofrecérselo a los niños. En este sentido,
"lo mejor es no adelantarnos", afirma Rebeca Pastor. Podemos hacer postres sanos de chocolate, pero con uno
cuyo ingrediente principal sea el cacao. Es decir,
el chocolate puede ser saludable siempre y cuando contenga una cantidad muy alta de cacao.
Tal y como explica la dietista-nutricionista de
la Tribu CSC:
"La mejor opción es utilizar cacao puro 100%, teniendo en cuenta que hay que poner menos cantidad de la que pondríamos si es un cacao soluble comercial porque este último lleva azúcar. La otra opción es comprar tabletas de chocolate con un mínimo del 80% de cacao, que aunque lleva azúcar añadida, es muy poca. Y esta opción nos puede aportar texturas diferentes para según que recetas. El cacao puro en polvo y las tabletas de chocolate con un mínimo de 80% ".
Así que, postres sanos de chocolate para niños, sí; pero
ocasionalmente y con cacao puro o chocolate con mínimo un 80% de cacao.
Recetas de postres sanos de chocolate
Sabiendo que la clave está en el cacao, podemos ofrecer ocasionalmente a los peques
un trozo de pan integral con una onza de chocolate con un 80% de cacao. Otra receta muy fácil de hacer y consiste en mezclar estos ingredientes, según explica Rebeca Pastor: un yogur entero natural y sin azúcar, cacao puro sin azúcar, canela y (opcional) trocitos de fresa y/o otras frutas. Mezclar bien y comer.
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Por otro lado, se pueden confeccionar otros postres sanos de chocolate si
al típico bizcocho de yogur "se le puede poner por encima chocolate con un 80% de cacao derretido y dejarlo enfriar". Y, por último, se puede triturar
un melocotón, con una cucharada de cacao puro y otra de semillas de lino.
Se deja reposar en el frigorífico unas horas y ¡listo para devorar". Si tenéis previsto realizar un cumpleaños o alguna celebración, recordad que en Criar Con Sentido Común podéis acceder
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Alternativas al cacao
Existen, por otro lado, algunas alternativas que se pueden utilizar en vez del cacao para hacer postres sanos similares a los del chocolate. La
harina de algarroba es una de esas opciones. Se trata de una
legumbre que es
menos grasa que el chocolate pero también es
rica en proteínas, fibras, minerales y vitaminas esenciales.
Es "dulzona", explica nuestra dietista-nutricionista Rebeca Pastor, pero diferente. La algarroba en forma de harina
se puede usar para repostería y es apta
para niños celíacos. El aspecto es oscuro así que incluso estéticamente se parece al cacao. Se puede usar para elaborar
flanes, bizcochos y natillas.
"Es importante saber que si la usamos como sustituto de la harina en un postre no será únicamente con esta harina. Ha de ser de 1/3 de la proporción total ya que, como no lleva gluten, la masa no sube igual que la harina de trigo", puntualiza Rebeca Pastor.
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Como ejemplo, Pastos nos propone hacer barritas compuestas por plátano maduro, copos de avena, harina de algarroba y coco rallado. Hay que mezclarlas hasta conseguir una masa (se le puede añadir un chorrito de leche para que la masa no esté muy seca).Con esa masa se hacen distintas formas (¡os pueden ayudar vuestros hijos como diversión!) y se colocan en el horno. Hay que ofrecerlas "siempre cocinadas".
Se pueden tostar también en una sartén, aunque a temperatura muy baja para que no se queme. Luego, lo acompañamos con un vaso de leche con canela. ¡Qué aproveche familias con estos postres sanos de chocolate!
